Nicolas Seffert

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Soupe bâloise à la farine

Recette pour 4 personnes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure

Ingrédients:
 
  • 150 g de farine fleur
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 dl de vin rouge charpenté
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade moulue
  • 100 g de sbrinz râpé
      
    Préparation:

    1.  Dans une poêle antiadhésive, faire roussir lentement la farine à feu moyen, sans cesser de mélanger. Laisser refroidir.
    2. Éplucher l'oignon et le hacher.
    3. Faire suer l'oignon dans l'huile.
    4. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine et bien mélanger.
    5. Y verser le bouillon et tourner énergiquement au fouet.
    6. Ajouter les feuilles de laurier. Laisser frémir à couvert la soupe env. 40 min en remuant de temps en temps.
    7. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson à couvert 20 min de plus.
    8. Filtrer la soupe à la farine à travers une passoire. La reverser dans la casserole et la porter de nouveau à ébullition.
    9. Assaisonner avec sel, poivre et noix muscade.
    10. Servir avec le sbrinz.

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