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Pour les boulettes :

• 400 g de viande hachée (mélange porc et bœuf)
• 2 cuillères à soupe de riz blanc cru
• 1 cuillère à café de sarriette séchée (ou d'origan)
• Sel et poivre
• Un peu de farine (pour enrober)

Pour la soupe :

• 1 oignon (haché)
• 1 carotte (coupée en petits dés)
• 1 poivron (coupé en petits dés)
• 1 grosse pomme de terre (coupée en dés)
• 1,5 litre de bouillon de légumes (ou d'eau)
• Un filet d'huile d'olive
• Persil frais haché

Pour la liaison :

• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de yaourt nature (bulgare ou grec)
• 1 cuillère à café de jus de citron

1. Préparer les boulettes : Dans un saladier, mélangez à la main la viande hachée, le riz cru, la sarriette, du sel et du poivre. Formez de toutes petites boulettes (de la taille d'une bille). Roulez-les très légèrement dans la farine.
   
   
2. Cuire la base : Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon, la carotte et le poivron pendant 5 minutes.
   
   
3. Mijoter : Versez les 1,5 litre de bouillon chaud dans la marmite. Portez à ébullition, puis ajoutez les morceaux de pommes de terre.
   
   
4. Ajouter la viande : Plongez délicatement les petites boulettes une à une dans le bouillon frémissant. Réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes. Le riz dans les boulettes doit être cuit et gonflé.
   
   
5. Lier la soupe : Dans un bol à part, fouettez l'œuf avec le yaourt et le jus de citron. Prélevez 2 louches de bouillon chaud de la marmite et versez-les très lentement dans le bol tout en fouettant rapidement (cela évite que le yaourt ne tranche).
   
   
6. Finaliser : Retirez la marmite du feu. Versez doucement le contenu du bol tiédi dans la soupe en remuant sans s'arrêter.
   
   
7. Servir : Parsemez généreusement de persil frais haché et dégustez bien chaud.