PRÉPARATION : 15 minutes
CUISSON: 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de tomates pelées en boîte
6 gros oeufs
8 tranches de bacon
60 g de parmesan râpé
2 brins de persil plat
40 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
Sel, poivre du moulin
Préparation:
Lavez et ciselez le persil.
Mixez les tomates pelées avec leur jus au mixeur plongeant pendant 20 secondes pour obtenir un coulis.
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le coulis de tomates, le parmesan râpé, le persil, du sel et du poivre.
Mélangez bien le tout.
Émincez les tranches de bacon. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre environ puis faites rissoler le bacon 3 minutes à feu moyen.
Ajoutez le beurre et versez les oeufs à la tomate dans la poêle. Faites cuire 5 minutes en remuant sans cesse avec une fourchette jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre.
Laissez ensuite cuire 12 à 15 minutes sur feu moyen sans mélanger.
Retournez délicatement le gâteau d'omelette dans la poêle à l'aide d'une grande assiette. Versez le reste de l'huile autour et laissez cuire 5 minutes sur l'autre face.
Faites glisser doucement le gâteau d' omelette sur un plat de service et dégustez aussitôt acompagné de pommes de terre sautées à l'ail et au piment.
Nicolas Seffert